本文摘要：一、定位不具体，一味地仿效，无特色： 原因：看见别人进小食，自己也进一家，几乎没有特色;眼红别人做到农家菜，做生意红火，也把原本经营的菜系全部改为农家菜，做到的是“四不像”， 惜是客户不失望，企业管理混乱。
一、定位不具体，一味地仿效，无特色： 原因：看见别人进小食，自己也进一家，几乎没有特色;眼红别人做到农家菜，做生意红火，也把原本经营的菜系全部改为农家菜，做到的是“四不像”， 惜是客户不失望，企业管理混乱。 结论：对于定位来说，的确是餐饮酒店行业来说，较为最重要的一个部分，如何定位，定位精确，主要就是指地区周边的环境、针对的客户群体、选址的最重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑到，然后通过市场调研后，做到详尽地定位分析，从而确认市场的份额以及先前管理的涉及拒绝等， 惜确认。 二、家族人参予： 原因：无论是订购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有某种程度的家族人参予，然后就是内乱介入行事、不懂装懂，甚至谴责一些新进的管理人员，之后就是人才流失，企业之后这样经营下去，一旦做生意经常出现不平稳或者急剧下降，就四处谴责别人的缺点，从不不会在自身去找原因。
结论：不是说道餐饮企业无法用家族人，关键是家族人自己必需再行要作好 自己的 本职工作，企业在运营管理中，制度及岗位考核对任何人都是公平公正的，不是家族人就可以网开一面，这才是关键的;可是 惜原因都在投资者自己的身上，一味地包庇，一味地把确实在行事的当作只是来混日子的人，甚至不听得任何人的劝说，那么 惜就是把自己的企业带进深渊。 三、制度形同虚设： 原因：无论是家族企业还是一些没家族人参予的企业，制度就是一堆纸，放到那里是看的，而不是严格执行实施的;作为投资者来说，耳根硬，谁说道的都有理，可是又不告诉为什么做生意不会很差，管理不会恐慌。 结论：制度、标准、规范、拒绝、考核，本来就是一个企业运营的显然，如果连这些 显然的都无法做，那么，企业就不存在了较小的经营风险，每个企业在运营管理中，都会经常出现管理中的漏洞，而制度、标准拒绝考核是检验工作 显然的工具，作为企业来说，这些东西都是形同虚设，那么企业如何是亏损的?做生意红火为什么不赚?人员为什么总是萎缩?出品为什么总是不平稳?成本为什么这么低?这些原因、漏洞，如何告诉?如何理解?如何监管?所以，企业面对关门破产就是名正言顺的事情了。 四、部门区分不规范： 原因：订购每天跟供应商混合在一起，贿款益处定点拿，企业成本无形中下降。
仓库管理混乱，无管理制度及领用监督实施，且过期及真假竣工验收睁眼失眠，即使看见了，写出个出厂单，老总一签署就没人了。财务更加不用说了，一个财务室 多两个人，家族人决定一个做出纳，外面去找人做到会计学就可以了，然后对于成本核算只是做到个大约的明细账而已，显然不得而知监督部门的漏洞在哪里?说到底，就是管理不规范，部门区分不具体，企业的运营机制不完备导致的。 结论：作为企业的一些后勤保障部门，是十分关键的，但是往往不少投资者甚至经营管理者，都疏失这些部门的不存在，指出只要大方向没问题，那就是认同没问题的。
科学的管理理念更加受到专业职业经理人的推崇，企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件，用数据来说出，用数据来证明其工作的效益、完备与否;且在一些监督考核的体制第一时间，企业在经营中的漏洞全部暴漏毫无疑问，因此，执行力才是 关键的;可是谁来继续执行呢?因此，人员才是 关键的，而不是什么杨家员工了，可以先用吧，这个人还不俗，再行拔擢吧，每个员工用在什么岗位上，是用什么标准去取决于的，都是必须因人而定的，根据企业的标准考核而确认的，而不是一言堂，甚至是黑帮去确认。 五、前厅人员黑帮林立： 原因：老板只要去找个漂亮的，能说会道的经理才可，服务嘛，只要过得去就讫，然后经理就拉帮结派，给自己去找个更佳地理由“我有团队”。于是，一个餐厅的团队就这样构成了，真是就是荒谬到 ! 结论：一个经理否能干，不是从容貌上来取决于的，关键是其专业素质以及综合管理能力否不具备，哪怕是她带上过来的员工，只要严格执行企业的规章制度以及考核拒绝标准，都是没问题的。 六、厨房管理定位不具体，三个月换回两批厨师是家常便饭 原因：一个餐饮企业，厨房是企业的生命线;可是有的老板就是讨厌听得难听的话，什么大师啊，什么创新菜啊，三句磕头不告诉姓氏什么，然后就是著名来做到，工资低的可怕，厨师长说什么都是好的，还包括供应商全部引荐讲解，自己拿回扣，甚至是下面的厨房人员都是其外面东卯西拼成弄来的，他还得当中拿扣点介绍费;然后出品客户不失望，老板之后换人去找“大师”。
且不说，老板的成本无形中减少，且浪费很大，客户也感觉菜肴常常替换，菜肴无特色，所谓的创新菜，都是将食材胡乱改进，将食材 终的原汁原味的味道都改进了没了，这就是创新菜，做生意越来越劣， 惜呢?关门了。 结论：厨房的菜肴定位、出品以及人员的定岗考核，都是必须用企业的标准来取决于的;无论厨房的人员是厨师长带上过来的团队，还是对外聘用的人员，都应当根据企业的标准及拒绝，展开岗位定岗考核，符合要求的，将试用，先前培训再行考核，月任用，这样，整个厨房的团队综合能力的素质拒绝，就能超过一个高标准的拒绝;厨房对于厨师长的管理必需要有总经理或餐饮部总监必要监督管理，严格执行企业的拒绝，对于违背规章拒绝的，必需一视同仁惩处。
这样，厨房的管理才能超过标准化拒绝的管理。 七、营销活动只看眼前，不从将来角度去著手 原因：淡季做到个活动，很长时间，可是有的投资者就看见，管理人员的营销活动上写出着“打6腰”，“哇塞，我不是要亏死啦1新的去想要”。煮知道，很多时候，餐饮企业在经营中，靠的是“人气”，餐厅没了客流量，就是“杀”店，当餐厅有了一定的人气，活动可以根据实际情况不作调整。
“又送菜还送来券，成本这么低啊”，有的老板就是只看表面不看实质， 惜，什么活动都是过于更有人，客户还是原本的那些，甚至是越来越少。 结论：营销活动是每个餐饮企业必需要持续积极开展的工作，且在制订营销活动的内容及所要超过的目标，都要展开前期的市场调研，企业根据其定位、地域等文化及企业的拒绝标准等，来制订其营销方案及 惜继续执行的活动内容，还包括各部门必须因应的内容。营销活动不是目的，只是让企业具备更大的更有人，让客户主动来消费，超过销售的目的，而通过活动，让更加多的客户理解餐厅的特色以及其它的服务，从而大大地通过客户来传播企业的口碑形象。
八、不是因岗定人才，而是通过关系来用人 原因：做到餐饮只有几年单凭社会关系就做到经理老总的，厨房不懂、服务拒绝不规范、无培训、会营销策划，所谓的经理就是嘴巴不会说道、溜须拍马地把老板老是个快乐，经营支出、成本考核掌控堪称无从谈起。 结论：作为企业来说，聘用到适合的人才很最重要，由于近些年来，房地产的发展，造就了餐饮酒店的蓬勃发展，于是乎，人员堪称供不应求，企业就从较短的里面去找聪明才智的，加点工资就仅有搞定了，且知道，这样， 惜反而祸了企业。作为餐饮酒店行业来说，只不过是一个专业性较强的行业，对于管理来说，堪称必须有专业技能及非常丰富经验的现场管理，需要将理论与实践中结合的，更加需要从实际抵达，根据企业的战略定位及发展规划，为企业作好经营管理的方案，并从现场管理的拒绝上，完善运营管理机制，从而更佳地全方面地来管理企业。
从以上这八个方面，我们可以了解到，为什么有这么多的餐饮酒店关门破产，甚至有的是做生意红红火火地餐厅，老板还是不赚，由于市场大环境的影响，让这些企业堪称雪上加霜，一个结局就是关门破产。 “管理就是硬道理”!现场管理、理论与实践中的结合，专业的综合能力的人才堪称餐饮酒店这个行业渴求的，但如何去用这些人才，才是投资经营者考虑到的问题。
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