本文摘要：“十二五”期间，国际国内经济形势皆再次发生深刻印象变化，且遇上前所未有的严峻考验，国民经济由快速增长转入新的常态发展阶段，改革总基调 惜确认为“大位快速增长、调结构、惠民生”。在此宏观背景下，餐饮业交还的成绩单也是喜忧参半，餐饮市场规模之后不断扩大，而在面临政策和市场多重因素冲击时，整个行业在市场结构和商业模式上都经历深层次变革，在质与量齐发中大大试探思索，艰苦前进。
“十二五”期间，国际国内经济形势皆再次发生深刻印象变化，且遇上前所未有的严峻考验，国民经济由快速增长转入新的常态发展阶段，改革总基调 惜确认为“大位快速增长、调结构、惠民生”。在此宏观背景下，餐饮业交还的成绩单也是喜忧参半，餐饮市场规模之后不断扩大，而在面临政策和市场多重因素冲击时，整个行业在市场结构和商业模式上都经历深层次变革，在质与量齐发中大大试探思索，艰苦前进。
日前，在中国烹调协会主办的“2016第十届中国餐饮产业发展大会”上，中国烹调协会会长姜俊贤总结了“十二五”期间餐饮业发展轨迹并未来发展“十三五”前景。 “十二五”期间，中国餐饮业构建收益从2万亿到3万亿的横跨，限额以上单位餐饮收益也由6千亿踏入8千亿时代。
“十二五”期间，餐饮业一路披荆斩棘、发展一波三折。2013年餐饮收益增长速度9.0%，下降到改革开放以来的谷底，限额以上单位餐饮收益堪称跌到至负增长，餐饮业道别高速快速增长的巅峰时代，开始经历配对。 “十三五”期间，大众化餐饮的比重将由现在的80%提升至85%以上；餐饮百强年收入占到餐饮市场的比重将由7%提高至10%以上；中国餐饮业仍将维持年均10%以上增长速度。 未来发展“十三五” 中国餐饮业 仍将维持年均10%以上增长速度 在经历餐饮业发展速度一路上升的寒冬后，餐饮业深入研究分析市场需求这一本源，各方共同努力，在中央八项规定倒逼机制下，经过近3年的希望，针对消费市场需求端的变化，调整产业结构，大力转型升级，餐饮业供给侧改革可行性构建了合理布局。
在新时期、新的常态下，餐饮行业在结构变革、发展动能方面都反映出有特点。 1.发力结构性改革 庆贺“四化”发展机遇期 目前，我国经济上行压力较小，宏观经济呈现“三期变换”的特征，第三产业在国民经济中地位日益明显，沦为夹住内需的主力军。转入“十三五”，餐饮业作为传统产业在新的经济政策提示下，早已步入培育内生快速增长动能和提高低收入民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下，中国餐饮业也将步入空间核心区化、产业融合化、服务智能化、品类自定义简化的“四化”发展机遇期，提升管理水平仍然是空话，盈利能力将沦为检验企业健康状况的标准，新技术、新产品、新的业态、新模式将合力互联网联合发展，投向餐饮市场的资本也将大量减少。
具体表现在四方面： 新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间核心区化发展带给战略机遇? 为前进新型城镇化建设，各地相继实施新政设施户籍、住房制度改革，2015年中央经济工作会议获释过来库存信号，直指一亿农民工入城买房落户，由此带给的极大餐饮市场空间不容极强，中国城市及乡镇的餐饮业发展将沦为“十三五”期间行业经济增长点。一方面，餐饮业发展在盘活新型城镇建设中的地位优势显著，餐饮消费所造就的新型城镇商业综合体、特色美食街区、旅游文化产业的兴旺，将沦为解决问题城镇居民低收入、减少税收、提高城镇化水平的最重要抓手，地方政府融合城镇规划终将设施各种适当的餐饮投资政策。大型连锁餐饮企业具备攻占新型城镇市场的先天品牌优势，属地性品牌将首度“上山下乡坐镇”。
餐饮企业只要坚决品质，苦练好内功，提升竞争力，符合消费者多层次多样化的消费市场需求，必在城镇化市场大有可为。另一方面，新型城镇化网点布局考验餐饮经营者的战略决策。国务院区域协调发展战略带给的京津冀、长三角、珠三角三大城市群建设以及所电磁辐射的东北地区、中原地区、长江中游、成渝地区、关中平原等城市群建设与新型城镇化建设点面结合，餐饮业布局顺势而为，做到产业规模和产业能力的协商变革和平衡提高，必会构成餐饮业空间核心区化发展格局，推展餐饮业向规模化两翼发展。
跨界产业融合胆餐饮业解放思想门口合作? 现代服务理念和互联网技术充份渗入使传统餐饮产业边界日益模糊不清，旅游餐饮、互联网餐饮、餐饮地产、餐饮金融等跨界产业融合派生的大餐饮价值，沦为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。在烹调技术层面，随着消费者综合消费能力的提高，未来烹调技艺与文化创意产业的融合将为餐饮企业带给更加高附加值和更加强劲竞争力；在资本层面，餐饮企业通过资本跨界重组的不道德日益频繁，有效地填补了产业集中度集中的状况，现实的资本报酬也沦为行业更进一步集中于的内在动力，未来基于资本层面的餐饮众创、众包在、众挟、众筹平台与天使、创业、产业投资互为融合，将沦为餐饮业下一个机遇风口。
居高不下的餐饮业用工成本与科技进步推展餐饮服务智能化加快? 随着《中国生产2025》国家战略的逐步推进，“十三五”期间，餐饮产业智能化技术革新的成果将不断涌现，厨房技术变革引起的机械化、现代化、智能化餐饮革命已是大势所趋。与此同时，当前餐饮业预计、点餐、移动终端缴纳、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务概念，虽还未成熟却早已无法符合消费者更加低、更加多元化的用餐体验市场需求。
以“互联网+”信息服务和品牌餐饮服务商合力打造出“无餐厅”的餐饮服务；为了增加用工压力而经常出现的无人服务的“智慧餐厅”；以制度为“法典”的餐饮模式将在大数据运用中变成“标准化管理”等，都将沦为市场所必须、更为稳健、人性化的高度智能化服务。 消费者生活方式改变和新的消费市场需求促成餐饮品类自定义化发展? 2016年政府工作报告明确提出“希望企业积极开展个性化自定义、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神”；“希望发展针对个性化市场需求的自定义服务”也被写到刻画未来5年中国发展蓝图的“十三五规划纲要”中。参照国际餐饮发展经验，灵活性服务、癖好服务、车祸服务、心理服务和金钥匙服务等内容都将是“自定义餐饮”的实际展现出，餐饮业发展至今，除了获取优质、安全性、特色、高品质的服务与环境，针对顾客的有所不同市场需求或潜在市场需求获取大同小异标准化的服务，符合甚至远超过顾客预期，是打开自定义化发展初级阶段的有效地作法。
同时，随着科技水平的更进一步发展，互联网、大数据、云计算等技术的更进一步研发和应用于程度的提升，顾客的市场需求、信息、不道德和偏爱将更为直观、很快地表明在餐饮经营者面前，餐饮自定义简化也终将转入新的发展阶段。 2.多渠道获释新的动能 夹住内需提振消费信心 “十三五”期间，餐饮经济转型不应以夹住内需、提振消费为目的；产业转型以大众化、小而美、小而精为市场需求导向；功能转型以希望小微企业自我发展、服务民生、活跃经济为侧重点；定位转型以承传、创意中华民族饮食文化为切入点；形式转型则不应充分利用“一带一路”、人文外交、饮食文化和技艺承传等国家战略规划。餐饮业仍不应坚决以人为本、服务民生的基本原则，从自主创新、信息化经营管理、节约能源低碳、绿色发展、品牌战略等层面推展发展转型，优化发展结构，创意发展模式，提高服务质量，获释发展新的动能。
针对消费者消费偏爱、消费习惯、消费方式的新变化以及市场需求的新拒绝，餐饮市场发展呈现出大众化、个性化、多元化特点? 大众化餐饮沦为市场意味著主体，不仅大众化餐饮概念获得充份扩展，构成有所不同的消费水平，且大大向多样化、特色化发展。大众化餐饮的市场覆盖面积也将反映便捷、服务、适众的主导思想。
餐饮企业在追赶“盈利”的同时，渐渐寻回“产品和服务”这一本质，企业竞争的着力点改向质量安全性、品牌口碑和经营特色，大大提升企业管理水平? 大型餐饮集团通过主品牌、副品牌不断扩大市场占有率，中国餐饮百强年收入占到餐饮市场的比重将由7%提高至10%以上。 “大众创业、万众创意”发展战略将在餐饮行业中获得体现? 青年创业、尤其是大学生创业，获得政策确保和多元社会资本反对，沦为创业发展生力军。 普遍推展食品安全保障体系? 食品安全法在“十三五”期间转入全面实施阶段，保证食品安全是餐饮行业头等大事，奠定以“预防为主、风险管理、全程掌控”为核心的食品安全保障体系，以诚信经营为基础的企业社会责任，创建以食品安全为主要内容的行业奖惩机制，行业自律沦为行业的组织的核心任务。
“中餐回头过来”将有实质性进展，中餐国际化步伐减缓? 通过海外交流实地考察、希望回国海外投资开店、参予中餐烹调技艺国际交流展出、参与国际烹调技艺赛事等一系列活动，将大力向全世界宣传推展中华餐饮文化；通过反对海外华商多样化的“转型升级”提高海外中餐质量和服务水平；通过国内品牌企业在海外开办“单品看板店”，竖立时尚中餐新形象；通过“中餐海外推展中心”强化国际餐饮市场合作发展，创立国家间战略项目平台，尝试创建海外中餐体验区，促成以海外市场为主体业务的外向型餐饮企业并走进国门。 3.加大力度优化产业结构 增强餐饮大众化发展方向 当前，中国餐饮业所面对的主要矛盾依然是市场供应的传统方式与社会市场需求之间的差距，餐饮供给无法符合民众日益快速增长的餐饮消费市场需求体验而构成的结构性不均衡。政府有关部门不应之后加大力度优化餐饮产业结构，减缓发展大众化餐饮，推展餐饮业向现代生活服务业改变，增进行业身体健康可持续发展，引领餐饮业大力创意转型。 制订产业经济圈互助政策? 大力重新组建京津冀、长三角、珠三角、东三省、一带一路（西北）、川渝滇桂（西南）等餐饮业经济圈，根据区域战略发展的大局，各地尽早实施反对政策，制订区域合作机制，指导前进餐饮行业协商、牵头发展，强化饮食文化交流，希望餐饮企业、尤其是大型品牌餐饮企业展开更为密切的战略合作，增进资源优势互补和合作共赢，构建品牌接入、技术支持、人才分享、市场资源共享。
通过建设“一带一路”国际美食长廊、举行国际美食节等措施，构建区域经济协调发展，不仅增进区域间餐饮服务贸易，还将造就餐饮业上中下游产业链商品贸易的发展。 减低税费开销，优化发展环境? “营改增”在生活服务业全面冲出，让餐饮企业确实享用到政策创意获释的改革红利，但仍须要提高政策环境，实施适当设施细则措施，贯彻解决问题进项税可抵扣项目无法获得票据、法人公司汇总纳税等现实问题。此外，国务院公布的《关于深化流通体制改革减缓流通产业发展的意见》认为，完备社区商业网点配备，新建社区的商业和综合服务设施面积占到社区总建筑面积的比例不得高于10%。
不应按政策抓落实，通过“公租房”“个人依法租赁住房”等改革措施减少餐饮网点房租压力，以减轻当前房租大大上升而使一些企业被迫解散餐饮业的窘境。 更进一步扶植大众化餐饮发展? 2014年6月，商务部实施了《关于减缓发展大众化餐饮的指导意见》，其中认为：力争用5年左右的时间，完善大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占到全国餐饮市场的比重由现在的80%提升至85%以上，并明确提出21条引领型措施。各地政府部门不应本着提高民生、便民利民的目的，减缓制订反对大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，增进餐饮行业结构性调整，营造较好发展环境，减缓发展大众化餐饮，希望发展社区餐饮、老年餐饮等，增进商超合作、点心仓储车站等模式，充分发挥餐饮业确保和提高人民生活、扩大内需、增进低收入的功能和起到。同时高度重视更进一步对外开放餐饮服务市场，增进公平竞争，使大众餐饮迁来在惠民服务上。
大力支持餐饮连锁经营发展? 连锁经营依然是企业做到大做到强劲的利器，反对餐饮企业做到大做到强劲，大力前进发展餐饮连锁经营。希望引领连锁餐饮企业积极探索发展新途径；推展优势餐饮企业利用入股、有限公司、牵头、吞并、合资、合作、众筹等方式做到大做到强劲；连锁餐饮企业渐渐渐趋标准化、小型化、精细化、工厂化、智能化方向，大力发展冷链物流，反对中央厨房的建设发展；充分利用“互联网+”、信息化所带给的发展机遇，并展开餐饮产业链统合来降低成本；反对中餐回头过来，希望具备条件的品牌企业走进国门，扩展国际市场，打造出中餐国际品牌和产业化园区。
强化餐饮创意模式的规范管理? 在当前“互联网+餐饮”思维的指导下，餐饮业各种新兴商业模式不断涌现，并且发展快速增长，但食品安全等各种问题随之而来，市场秩序亟须规范。为了更进一步扩展网络消费领域，增进餐饮线上线下融合发展，必须更进一步完备互联网交易涉及法律法规，优化电子商务发展环境；制订服务规范和标准，引领、规范“互联网+餐饮”身体健康发展，并增强自身建设，提升风险抵挡能力和盈利能力；强化监管和评估，极力管理不符合标准暗箱操作者的交易不道德。
充分发挥行业的组织的行业自律、规范不道德等方面的大力起到? 提升行业的组织的管理水平和组织化程度，对其在行业指南制订、行业人才培养、共性技术平台建设、第三方咨询评估等方面给与适当的反对。将餐饮行业专业技术、经营管理人员适当职称评定接纳权劳改给行业的组织。
强化餐饮标准和规范的贯彻落实，通过行业的组织增大餐饮标准的的组织培训、推展实行力度，全面提高餐饮行业标准化水平。希望行业的组织帮助各地举行饮食文化交流活动，反对地方餐饮经济、尤其是特色餐饮的发展。 姜俊贤明确提出，“十三五”时期，餐饮业将坚决扎根行业优势，明白面对的机遇与挑战，作好打算，趋利避害，大大探寻，大力作为，坚决以人为本、服务民生的基本原则，竖立创意、协商、绿色、对外开放、分享的发展理念，从业态创意、精细化管理、节约能源低碳绿色发展、品牌战略和“互联网+”五个层面更进一步推展转型发展，优化结构，创意模式，优质服务，强化动力，系统谋划整个行业的前进方向。
“十三五”期间，中国餐饮业仍将维持年均10%以上的增长速度，到2020年餐饮收益将迈进5万亿规模的新天地。 音频“十二五” 餐饮沦为提振消费 扩大内需最重要承托 2011-2015五年间，中国餐饮业构建餐饮收益从2万亿到3万亿的横跨，限额以上单位餐饮收益也由6千亿踏入8千亿时代。市场规模体量耀眼的成就固然令人振奋，不过纵观“十二五”期间，餐饮业发展并不成功，一路上披荆斩棘、一波三折。
2011年，餐饮市场以2万亿元的收益为“十二五”开局，但发展步伐显著上升，同比快速增长16.9%，增长速度较上年上升1.2个百分点。2012年餐饮业发展速度回升3.3个百分点，降幅持续增大，年底中央八项规定实施，本已突显颓势的餐饮市场再行遭到重创，接下来的2013年沦为一个历史转折点，餐饮收益增长速度9.0%，下降到改革开放以来的谷底，限上餐饮收益堪称跌到至负增长，餐饮业高速快速增长的巅峰时代沦为过去，开始经历配对期。痛定思痛后，仅有行业大大思索方向，新的重返市场、重返大众，渐渐步入理性发展的轨道上，并获得了一定的效益，2014、2015年餐饮发展速度一步步挣脱低谷、平稳回落，餐饮收益 终以32310亿元收官。 5年时间，餐饮业发展轨迹有如过山车一般，其对整个消费市场的贡献也如出一辙。
从2011年开始，餐饮业对社会消费品零售总额快速增长的贡献率倒数暴跌，对消费市场的夹住起到也大大弱化，并在发展形势 为惨淡的2013年降到 低点。随着餐饮市场逐步回缓，其对消费市场所做到的贡献和夹住起到也大大强化。
而且，与社会消费仍然正处于低迷的艰苦状况有所不同，餐饮行业发展动力有所完全恢复，对消费市场、乃至国民经济发展都充分发挥最重要的推展起到，沦为提振消费、扩大内需的最重要承托产业之一。 “十二五”是餐饮业大大探寻调结构、胆转型的5年，发展目标改以不仅在量上、更加最重要的是在质上构建显然政治宣传变革。
增长速度回升迹象初显的“十二五”初期，餐饮行业就意识到，在看起来繁盛形势之下不存在着相当严重隐患，转型升级、规范发展首次被出台日程。中央八项规定实施后，其必要性越发急迫，随后3年里，仅有行业多渠道多方式思索调整，不断创新实践中，贯彻转型发展并已初见成效。
1.视市场需求为王道 无论是市场、还是政策、亦或是内外双重影响加快前进的这场转型改革，使得主要宿主于公款和奢华消费的高端餐饮首当其冲。高端餐饮经营者认识到，过去全然依赖过度公款消费、高端奢华消费所带给的非理性发展无法持续，只有向大众化转型才能构建可持续发展。
一批高端餐饮企业调整经营定位、改变营销策略，大力回头亲民路线，再行再加特有的服务优势，几经磨练渐渐渡过难关。但也有一些高档餐饮企业没跟上大众化转型发展浪潮，陆续关门歇业。高端餐饮抬起身段的重新加入，促成大众化餐饮市场竞争日趋白热化，胁迫原先的大众化餐饮企业被迫再次调整转型、打造出特色以大力应付。大众化餐饮在供给外侧竞争中展现蓬勃生机。
随着以大众化消费为主体的市场需求向多层次多样化方向发展，并且愈发侧重人性化、个性化体验，餐饮市场呈现出多元化、多品牌、多模式百家争鸣，小而精、小而美品牌遍地开花的繁荣景象。为符合有所不同群体的消费市场需求，商超餐饮、婚宴寿宴、家庭聚餐、旅游用餐等多种业态协调发展，侧重消费体验的特色餐饮、休闲娱乐餐饮、农家乐等发展势头转入兴旺状态。 政府主管部门大力推展大众化餐饮持续红火。
《减缓发展大众化餐饮的指导意见》《推展餐饮业转型发展的指导意见》等一系列文件相继实施，2015年在杭州市、广州市和成都市积极开展优化环境、增进餐饮业转型发展试点，修改行政审核流程，实施餐饮业税收政策，这些措施都强化了餐饮企业的发展活力。 2.服务创意发展快速增长 为适应环境消费市场需求的新变化，餐饮产品服务与时俱进、创意大大，更大的变化要数服务方式和服务领域的深刻印象变革。店内外送来开始兴起并以燎原之势发展沦为新的增长点，淘宝扎堆蓬勃发展并几经市场大浪淘沙。
互联网信息技术获得充份融合利用，在传统餐饮产业转型发展中充分发挥更加最重要的起到，引发一阵融资投资狂潮。同时，消费者的消费习惯和消费方式也随之再次发生根本性改变，信息技术应用于好比集中于在在线预约，还伸延至在线点餐、电子支付、美食评论等综合服务功能。
当前，餐饮O2O已沦为热门词汇，不只更有了年轻人的创业热情，创意模式也不断涌现。“互联网+餐饮”牵头发展，微博微信、电商网站平台、APP，各种工具手段全面利用，推展营销、店内外送来、广告宣传淘宝、网上订餐、半成品订做、厨师上门等各项服务线上线下双管齐下。不仅如此，餐饮企业管理理念也随之革新，开始侧重运用互联网、大数据、云计算等技术提升自身经营管理水平。 3.资本融合动作屡屡 在内忧外困的发展环境下，在风起云涌的市场竞争中，餐饮业资本运作的各种尝试未曾停歇，意欲借市场化力量推展转型升级和发展壮大，但结果并不总是尽如人意。
一方面，只有吉野家、唐宫、名轩有限公司、呷哺呷哺等少数餐饮企业走进国门、奔港赴美国顺利上市，而俏江南、净雅、顺峰、狗不理等一大批品牌企业国内A股上市却陆续阻碍。在上市屡屡刁难后，餐饮企业又进军于新三板、众筹等融资沃土。
百富餐饮、望湘园等餐企已在新三板顺利上海证券交易所，还有不少企业排队等候，还有更加多的企业开始认识、尝试众筹平台。 另一方面，国内、国际资本以前所未有的热情投身到中国餐饮市场，或投资或并购收购，利用中国餐饮本地化发展平台和品牌优势，多层面地攻占中国餐饮市场。
其中 出色的是百胜并购小肥羊，还有欧洲安佰深并购金钱豹，好伦哥获得MRC投资，嘉和一品也取得多轮融资，CVC并购俏江南、大娘水饺，改版一起案例为东方合众取得罗斯柴尔德家族投资。 餐饮市场资本运作热闹非凡，双方各取所需，但其中也不存在一定风险，餐饮企业并不几乎需要因此如虎添翼，告终事例也不少，各种对立风波不断。仅有行业不应权衡利弊，慎重行事。
4.企业微利沦为常态 在经济发展上行的大环境下，房租、人工、原材料等成本却持续加剧，没回升迹象，“用工无以”“用工荒”如影随形，再行再加税费负担沉重的顽疾，企业微利已沦为常态，并将长年保持。餐饮企业必须静下心来，摆正思想认识，重回初心，重返本质、重返市场，修练内功、提升管理水平，不图一时间暴利，而用长年盈利能力作为检验企业科学身体健康发展的标准。
5.食品安全注目空前 自2011年以来，“骨汤门”“冲兑门”“死鱼门”“福喜事件”等相继透露，餐饮行业食品安全问题沦为全社会普遍注目的焦点，涉及报导层出不穷，完全每年都是央视“315”晚会的常客，再行无以退出公众视野。食品安全事件的每次曝光，都让消费者对餐饮业失去一次信心，信任度曾多次一度跌落谷底，餐饮业诚信规范经营面对相当严重挑战。虽然行业内部大力强化自律，行业的组织也及时收到倡议，但是食品安全问题牵涉到餐饮行业整个上下游产业链，餐饮企业心有余而力不足。
新的修改的食品安全法于2015年10月1日起月实施。餐饮服务产业链条上各环节都受到动态、动态、全程监测管控。
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